כמה זמן מבשלים פויקה — טבלת זמנים לפי נתח וסוג תבשיל

תבשיל בקר בפויקה על גחלים לוקח בין שעה וחצי ל3 שעות ורבע, ותבשיל עוף לוקח בין שעה לשעה וחצי. תבשיל צמחוני מוכן תוך בין שעה וחצי לשעה ושלושת רבעי. הזמן נקבע לפי הנתח וכמעט לא לפי גודל הסיר: נתחים עשירים בקולגן כמו אסאדו, צוואר או שריר צריכים את השעתיים הראשונות רק כדי להתרכך, ורק אחריהן הם מתחילים להשתפר. בתנור ביתי אותו תבשיל לוקח יותר אבל צפוי לגמרי — כ־3 שעות וחצי ב-175 מעלות, בלי דעיכה ובלי שצריך להתערב.

זמני בישול לפי סוג התבשיל

כל שורה כאן היא מתכון שכתוב באתר במלואו, עם הזמן שהוא באמת לוקח מרגע שהסיר על הגחלים. לחצו על שם המתכון כדי לראות את המרכיבים והשלבים.

בקר על גחלים

אסאדו, צוואר, שריר — נתחים עשירים בקולגן

זמני בישול — בקר על גחלים
מתכון	זמן	סיר	סועדים
הפויקה של היצרן — עוף או בקר עם שקדים	שעה וחצי	סיר פויקה 3	8–10
פויקה בשר בקולה — הרוטב הכהה	3 שעות ו-10 דקות	סיר פויקה 3	8–10
פויקה בנוסח דרום אפריקה — צוואר כבש	3 שעות ו-15 דקות	סיר פויקה 3	10
פויקה בשר ואורז — הקלאסי	3 שעות ו-15 דקות	סיר פויקה 3	8–10

עוף על גחלים

כרעיים, שוקיים ופרגיות

זמני בישול — עוף על גחלים
מתכון	זמן	סיר	סועדים
פויקה אשפלד — שוקי עוף ואורז	שעה	סיר פויקה 2	6
פויקה עוף עם אורז ולימון פרסי — הקל שיש	שעה ו-10 דקות	סיר פויקה 2	6–7
פויקה עוף ופרגיות	שעה וחצי	סיר פויקה 3	8–10
פויקה לילדים — עוף, אורז וירקות מתוקים	שעה וחצי	סיר פויקה 2	6–7

צמחוני על גחלים

שורשים וקטניות

זמני בישול — צמחוני על גחלים
מתכון	זמן	סיר	סועדים
תבשיל קטניות בפויקה — וגם חמין צמחוני	שעה וחצי	סיר פויקה 2	6
פויקה צמחוני — שורשים, קטניות ואורז	שעה ו-45 דקות	סיר פויקה 2	6–7

חמין וקדירה

לילה שלם על להבה נמוכה או בתנור

זמני בישול — חמין וקדירה
מתכון	זמן	סיר	סועדים
חמין בסיר אובלי	12 שעות	סיר אובלי מברזל יצוק לחמין ולאפייה	6–8

בישול ארוך בתנור

175 מעלות, סיר סגור, בלי דעיכה ובלי התערבות

זמני בישול — בישול ארוך בתנור
מתכון	זמן	סיר	סועדים
פויקה בתנור — בלי מדורה, באותו סיר	3 שעות וחצי	סיר פויקה ללא רגליים	8–10

אפייה וקינוח בסיר

בתוך הברזל היצוק, בתנור

זמני בישול — אפייה וקינוח בסיר
מתכון	זמן	סיר	סועדים
סופלה שוקולד בפויקה 1/4	25 דקות	סיר פויקה 1/4	2
עוגת שוקולד בפויקה 1/4 — בלי קמח	35 דקות	סיר פויקה 1/4	2
לחם מחמצת בסיר ברזל יצוק	שעה	תבנית ברזל יצוק	כיכר אחת

מהיר בווק

חום גבוה, דקות ספורות

זמני בישול — מהיר בווק
מתכון	זמן	סיר	סועדים
הקפצת ירקות ובשר בווק	25 דקות	ווק ברזל יצוק בינוני	4

מה משנה את הזמן, ומה לא

הנתח קובע, לא הסיר

זו הטעות הכי נפוצה בתכנון פויקה: אנשים מניחים שסיר גדול יותר מבשל זמן רב יותר. הוא לא. סיר 6 מלא עד הסוף וסיר 2 מלא עד הסוף מגיעים לאותה טמפרטורה מאותן גחלים, והבשר בפנים מתרכך באותו קצב. מה שכן משתנה הוא זמן ההגעה לרתיחה הראשונה — בסיר גדול זה עשרים דקות נוספות בהתחלה, לא שעה בסוף.

מה שבאמת קובע הוא הקולגן בנתח. אסאדו, צוואר, שריר מספר 8 ולחי בקר צריכים שעתיים לפני שהם בכלל מתחילים להשתחרר, ומשם כל חצי שעה נוספת משפרת אותם. נתח רזה כמו פילה או סינטה לא ירוויח מהזמן הזה — הוא יתייבש. אם אתם בוחרים נתח לפויקה, בחרו את מה שנראה הכי "קשה" בקצבייה. ההסבר המלא על נתחים נמצא במדריך.

כל הצצה מתחת למכסה עולה עשר דקות

המכסה הכבד של הפויקה כמעט לא מאבד אדים, וזו כל השיטה: הנוזל מתאייד, נתקל במכסה, וחוזר לתבשיל. כשמרימים אותו, האדים יוצאים והסיר צריך להתחמם מחדש. פעם אחת באמצע הבישול זה בסדר. ארבע פעמים זה מוסיף כמעט שלושת רבעי שעה, וזו הסיבה השכיחה ביותר לתבשיל שלא היה מוכן בזמן.

גחלים דועכות, והזמן שלכן נמדד לפיהן

מדורה שהוכנה פעם אחת מחזיקה חום עבודה בערך שעתיים. תבשיל בקר צריך יותר מזה, כלומר צריך להוסיף גחלים בערך אחרי שעה וחצי — לא עצים חדשים, שמעלים להבה ומשנים את החום, אלא גחלים שכבר בערו בצד. אם מתכננים תבשיל של שלוש שעות, תכננו גם את הגחלים לשלוש שעות. איך בונים גחלים שמחזיקות מוסבר במדריך.

בתנור זה זמן אחר לגמרי

בתנור ביתי אין דעיכה ואין רוח, אז הזמן ארוך יותר אבל צפוי לחלוטין: 175 מעלות, סיר סגור, ותבשיל בקר שלוקח כשלוש שעות ורבע על גחלים ייקח כשלוש וחצי בתנור — ולא יצטרך שום התערבות. זו הדרך הנוחה לבשל פויקה באמצע השבוע, וצריך לשם כך סיר ללא רגליים או סיר קטן שנכנס לתנור.

התבשיל ממשיך להתבשל אחרי שמורידים אותו

ברזל יצוק שוקל הרבה ומשחרר חום לאט. סיר שירד מהגחלים נשאר בטמפרטורת הגשה כמעט שעה, וממשיך לרכך את הבשר בעשרים הדקות הראשונות. אם התבשיל כמעט מוכן והאורחים מאחרים — הורידו אותו מהאש ותנו לו לחכות סגור. זה עדיף על עוד עשרים דקות על גחלים.

הכלים שמוזכרים כאן

מכאן

אם אתם עוד מחליטים מה בכלל להכניס פנימה, מה אפשר לבשל בפויקה עובר על בשר, עוף, דגים, צמחוני ולחם — ואומר גם מה לא עובד. אם אתם מתכננים תבשיל מסוים, רשימת המתכונים מסודרת לפי סוג וזמן. אם אתם עוד בוחרים סיר, הזמן לא ישתנה לפי הגודל אבל מספר הסועדים כן — טבלת הגדלים מתרגמת ליטרים לאנשים, ומאתר הגדלים עושה את זה בשלושים שניות. ההסבר המלא על השיטה נמצא במדריך בישול הפויקה.

למתכונים למדריך המלא