לחם מחמצת בסיר ברזל יצוק
קראסט שנשבר, פנים לחות. הסוד הוא סיר חם שנכנס לתנור לפני הבצק.
- זמן בישול: 60 דקות
- מספר סועדים: כיכר אחת
- רמת קושי: בינוני
- הסיר המומלץ: תבנית ברזל יצוק
מצרכים — הבצק
- 500 גרם קמח לחם
- 350 מ״ל מים בטמפרטורת החדר
- 100 גרם מחמצת פעילה
- 10 גרם מלח
אופן ההכנה
- מערבבים קמח ומים עד שאין קמח יבש, ומנוחים 40 דקות.
- מוסיפים מחמצת ומלח, מקפלים את הבצק בקערה ומתפיחים 4–5 שעות עם קיפול כל 45 דקות.
- מעצבים כיכר, מעבירים לסלסלת התפחה ומכניסים למקרר ללילה.
- מחממים תנור ל־250 מעלות עם הסיר בתוכו, ריק וסגור, במשך 45 דקות לפחות.
- מוציאים את הסיר הלוהט, מעבירים אליו את הבצק, חורצים ומכסים.
- אופים 20 דקות עם מכסה, ואז מסירים את המכסה ואופים עוד 20–25 דקות עד לקראסט כהה.
הטיפ שעושה את ההבדל
הסיר חייב להיכנס לתנור ריק ולהתחמם היטב לפני הבצק. הזעזוע התרמי הזה הוא מה שיוצר את הקיטור והקראסט — בלעדיו זה סתם לחם בתבנית.
המתכון נכתב עבור תבנית ברזל יצוק — לחם עם קראסט אמיתי.
יש לכם סיר בגודל אחר?
המתכון כתוב לתבנית ברזל יצוק. אלה ההתאמות לגדלים הסמוכים — הזמן כמעט לא משתנה, רק הכמויות:
- סיר אובלי מברזל יצוק לחמין ולאפייה (7.5 ליטר) — הוסיפו כחצי
גודל הסיר משנה את הכמות ולא את הזמן. למה, ומה כן משנה את הזמן.
מתכונים דומים
כל מתכוני הפויקה · כמה זמן מבשלים פויקה · איזה בשר שמים בפויקה · איך מכינים מדורה · מדריך בישול פויקה למתחילים