פויקה בשר בקולה — הרוטב הכהה

הפחית שנכנסת לסיר ומקרמלת את הרוטב. מסורת ישראלית שיש מאחוריה סיבה אמיתית, ולא רק סיפור.

• זמן בישול: 190 דקות
• מספר סועדים: 8–10
• רמת קושי: בינוני
• הסיר המומלץ: סיר פויקה 3

מצרכים — עיקר

• 2.5 ק״ג אסאדו על עצם, חתוך לחוליות
• 3 בצלים גדולים חתוכים גס
• ראש שום שלם, חצוי לרוחב
• 6 תפוחי אדמה קטנים שלמים
• 4 גזרים חתוכים לגושים
• פחית קולה אחת (330 מ״ל)
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1/3 כוס שמן

מצרכים — תיבול

• 8 גרגרי פלפל אנגלי
• 3 עלי דפנה
• כף פפריקה מתוקה
• חצי כף מלח בהתחלה — פחות מהרגיל, הקולה מתוקה ומרוכזת

אופן ההכנה

1. צורבים את חוליות האסאדו בשמן על גחלים לוהטות, בקבוצות, עד שכל צד משחים. מוציאים.
2. מטגנים את הבצל עד הזהבה, מוסיפים שום, פפריקה ורסק ומערבבים חצי דקה.
3. מחזירים את הבשר, מוסיפים פלפל אנגלי, דפנה וחצי מהמלח, ויוצקים את הקולה.
4. מוסיפים מים רותחים עד שהם מכסים שני שלישים מהבשר — לא יותר, הקולה כבר נוזל.
5. סוגרים, גחלים גם על המכסה, ומבשלים שעתיים בלי לערבב.
6. מוסיפים גזר ותפוחי אדמה ומבשלים עוד 40 דקות, עד שהרוטב מבריק וסמיך.
7. מתקנים מלח בסוף — רק בסוף, אחרי שהרוטב הצטמצם.

המתכון נכתב עבור סיר פויקה 3 — הנמכר ביותר בישראל.

כל מתכוני הפויקה · כמה זמן מבשלים פויקה · איזה בשר שמים בפויקה · איך מכינים מדורה · מדריך בישול פויקה למתחילים