פויקה בשר ואורז — הקלאסי

אסאדו על עצם, שלוש שעות על גחלים, ואורז שמתבשל באדים מעל התבשיל. המנה שרוב האנשים מתכוונים אליה כשהם אומרים פויקה.

• זמן בישול: 195 דקות
• מספר סועדים: 8–10
• רמת קושי: בינוני
• הסיר המומלץ: סיר פויקה 3

מצרכים — בשר וירקות

• 2.5 ק״ג אסאדו על עצם, חתוך לחוליות
• 2 מוחות עצם (לא חובה, משנה את הרוטב)
• 3 בצלים גדולים חתוכים גס
• ראש שום שלם, חצוי לרוחב
• 4 גזרים חתוכים לגושים של 5 ס״מ
• 6 תפוחי אדמה קטנים שלמים
• 2 כפות רסק עגבניות

מצרכים — תיבול

• 10 גרגרי פלפל אנגלי שלמים
• 3 עלי דפנה
• כף פפריקה מתוקה
• כפית כמון
• כף מלח בהתחלה, ועוד לפי הטעם בסוף
• 1/3 כוס שמן

מצרכים — לשלב האורז

• 5 כוסות אורז עגול או פרסי, שטוף
• מים רותחים

אופן ההכנה

1. בונים שכבת גחלים אחידה מתחת לסיר — לא ערימה. מחממים את השמן וצורבים את חוליות האסאדו בקבוצות, עד שכל צד משחים. מוציאים לצלחת.
2. מטגנים את הבצל באותו שמן עד הזהבה, מוסיפים את השום, הפפריקה, הכמון והרסק, ומערבבים חצי דקה בלבד — פפריקה שנשרפת הופכת מרה.
3. מחזירים את הבשר ואת מוחות העצם, מוסיפים את הפלפל האנגלי, הדפנה וחצי מהמלח, ויוצקים מים רותחים עד שהם מכסים שלושה רבעים מהבשר.
4. סוגרים, מוסיפים כמה גחלים על המכסה, ומבשלים שעתיים בלי לערבב. מזינים גחלים טריות מהמדורה הצדדית כל 30–40 דקות.
5. מוסיפים את הגזר ותפוחי האדמה שלמים ומבשלים עוד 40 דקות.
6. מפזרים את האורז בשכבה אחידה מעל התבשיל — לא מערבבים פנימה — ויוצקים בזהירות מים רותחים עד סנטימטר וחצי מעל האורז. סוגרים ולא פותחים 40 דקות.
7. מסירים מהגחלים, נותנים לסיר לנוח רבע שעה סגור, ומרימים את האורז בעדינות עם מזלג לפני ההגשה.

המתכון נכתב עבור סיר פויקה 3 — הנמכר ביותר בישראל.

כל מתכוני הפויקה · כמה זמן מבשלים פויקה · איזה בשר שמים בפויקה · איך מכינים מדורה · מדריך בישול פויקה למתחילים